КСЕНИЯ ХОХЛОВА

Самый долгожданный мастер-класс "Корпусные пирожные" под руководством Ксении Хохловой

За два дня Вы научитесь готовить невероятно реалистичные пирожные 3D фрукты и орехи и легко пополните ассортимент для своих клиентов.

100 % практический мастер-класс

На мастер-классе вы научитесь:

• Работать с разными загустителями, узнаете особенности желирующих агентов в контексте получения интересных текстур, а также длительной заморозки/дефроста.
• Работать с ганашами, включая теорию шоколада и какао масла. Подробно разберём потенциальные ошибки во время приготовления ганашей и способы их исправления.
• Работать с песочным тестом. Разберем все физико-химические процессы, происходящие во время его приготовления. Нюансы приготовления идеального песочного теста и формовки тартов.
• Работать с разными видами карамели. Теория сахаров, подробный разбор потенциальных ошибок.
• Работать с орехами, создание ореховых паст и пралине. Тонкости ореховых заготовок
• Ручная формовка пирожных.
• Работать с разными покрытиями для пирожных, в том числе, работать с краскораспылителем, аэрографом и получите ответ на вопрос, что делать тем, у кого нет этого оборудования, а также как добиться реалистичных текстур, имитирующих настоящие фрукты и орехи.

После прохождения курса ученики будут иметь возможность не только отрабатывать готовые технологические карты, но и научатся создавать собственные пирожные, потому что получат не просто рецепты, а знания и инструменты для последующей работы.

Программа включает приготовление 8 видов пирожных:

• Фисташка
• Арахис
• Лимон (тарт)
• Ванильная груша
• Банан
• Кофе
• Фундук
• Манго

После окончания обучения выдаётся
• именной сертификат
• технологическая карта
• коробочка ассорти из приготовленных пирожных.

Преподаватель: Ксения Хохлова

Место проведения: Москва, Берсеневская набережная, 6с1 (м. Кропоткинская)

Длительность обучения: 2 дня

Дата обучения: 8-9 июля 2023 года

Время обучения: с 10:00 до 18:00

Стоимость обучения: 16 000 руб.

Бронь места по предоплате: 5 000 руб.