СВЕТЛАНА СТАВЦЕВА

100 % практический мастер-класс

Теоретический блок:

• Какао-масло и Шоколад. Способы темперирования
• Сахар. Виды сахаров, используемых в начинках конфет. Роль сахаров в начинках.
• Жиры. Сочетание разных видов жиров и какао-масла
• Хранение и заморозка готовых изделий. Температурные режимы

Практическая работа:

• Темперирование разных видов шоколада
• Окрашивание корпуса для корпусной конфеты, ручные техники+краскопульт
• Создание корпуса: как сделать правильную толщину и работать чисто
• Приготовление разных типов начинок для конфет
• Отсадка начинок
• Закрытие донышек: со шпателем, через гитарный лист
• Выстукивание, дегустация, разборы

Список изделий - корпусных конфет:

1. «Настроение»: редукция шампанского, ванильный ганаш
2. «Пикантный лайм»: ганаш лайм с бобом тонка
3. «Вайлет»: гель из чёрной смородины, ганаш чёрная смородина-лаванда, хрустящий слой с печеньем
4. «Всегда-навсегда»: солёная карамель с семенами ванили
5. «Черный кунжут»: медовая начинка, лимонный ганаш, пралине из черного кунжута
6. «Двойной орешек»: ганаш фундук, арахисовый слой
7. «Кому поярче?»: карамель лайм-юдзу
8. «Малиновый рай»: желе малина, малиновый ганаш

Курс рассчитан с учетом практической работы всех участников!

Пакет участника включает

• технологические карты.
• именной сертификат о прохождении курса.
• каждый участник заберёт ассорти приготовленных конфет.
• обед и кофе-брейк в студии.

Преподаватель: Светлана Ставцева

Место проведения: Москва, Берсеневская набережная, 6с1 (м. Кропоткинская)

Длительность обучения: 2 дня

Дата обучения: 24-25 февраля 2024 года

Время обучения: с 09:00 до 20:00 + перерыв на обед и кофе-брейк

Стоимость обучения: 23 000 руб.

Бронь места по предоплате: 5 000 руб.